Re: # allemand hors généalogie 3 recettes


Duchatel Blanche
 

Bonsoir Gérard, bonsoir à tous,

Je ne suis pas une cuisinière émérite mais je pense avoir compris les recettes proposées

Biscuit ménage

3 œufs, du sucre équivalent au poids des 3 œufs, farine équivalent à 2 œufs, beurre équivalent à 1 oeuf, un peu de vanille

les blancs battus en neige (das Weisse in Schnee geschlagen)

 

Très bon civet de lièvre
3 gr(os) oignons (gr(osse) Zwieweln = Zwiebeln) 4 échalotes, persil, 2 feuilles de laurier (Lorberbl.(blätter), 2 clous de girofle (Nelken) 6 petits grains (Kôrnchen) de poivre gr(ris?), un litre de bon vin
coupez un peu de lard en petits morceaux (schneidet ein wenig Speck in kl(eine) Stückchen), les laisser devenir jaune clair dans du beurre (und lässt im Butter hellgelb werden), faites blondir un peu de farine (mach ein wenig Mehl gelb werden), remettez la viande (tut das Fleisch wieder hinein) et laissez cuire (und lässt kochen)
 

Sauce piquante
Es wird eine Zwiewel gedämpft, darüber wird Mehl gestreut 4 Tomaten darin gekocht? etwas Fleischbrühe in letzt  ein wenig Essig
Faire suer un oignon, saupoudrer de farine, ajouter 4 tomates un peu de bouillon de viande et en dernier un peu de vinaigre.

Bon appétit à tous

Blanche Duchatel


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